Lexique du thé 

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Des mots pour le dire

S'il est simple de qualifier ce que la vue ou l’ouïe nous transmettent, l'affaire se complique quand il s'agit de préciser les goûts ! Le vocabulaire du thé couvre un vaste champ lexical, dont voici les clés les plus utiles pour traduire ce qui, sans mots, ne resterait qu'une vague perception.


FLEUR DE THÉ

Thé tissé à la main avec des feuilles de thé vert, de thé blanc ou de thé noir et des fleurs... infusion 100% naturelle, sans colorant ou arôme artificiel !!! Toutes les compositions possèdent des vertus thérapeutiques spécifiques. 

A découvrir au magasin :  

Coffrets fleurs de thé, où à l'unité, perle éternelle en thé vert...avec les fleurs suivantes :

  • Lys, 
  • Camélia, 
  • Jasmin,
  • Calendula,
  • Osmanthus (goût sucré) et fleur de prune (mes préférées).


ROOIBOS

" Thé Rouge ": Plante d'Afrique du sud appelée "Thé" rouge (de par sa couleur ambrée ), sans théine et aux multiples propriétés : vitamines A, calcium, magnésium, potassium... 

Récemment, des professionnels du milieu médical des 4 coins de la planète ont reconnu les vertus médicinales et bienfaisantes : le Rooibos a été utilisé avec succès pour traiter des problèmes de digestion, d'insomnie et d'allergie. L’effet antiallergique fait de cette plante une boisson idéale pour les enfants souffrant des rhumes des foins, des pollens, allergies alimentaires.
Les recherches sont toujours en cours, cette boisson douce et ensoleillée, bénéfique pour la santé, n'a pas encore livré tous ses secrets... Aussi bon chaud que froid!!! 


Gamme à découvrir : Rooibos Hammam, Rooibos Réunion, etc... Mélange maison : Rooibos fraîcheur africaine (menthe douce et menthe poivrée bio).


De par sa provenance, certain Rooibos sont issus du Commerce Équitable et de production biologique : question d'éthique.


Les thés blancs

Les thés blancs Spécialité chinoise de la région du Fujian.

 Ce sont des thés restés à l'état naturel. Les feuilles ne subissent que deux opérations : 

  • un flétrissage après cueillette
  • puis une dessiccation.


Cela paraît simple mais ce processus est un des plus délicats. La fraîcheur de leur goût et la délicatesse de leurs arômes les rendent inégalables... 

Goûtez le thé de Chine d'une grande finesse le PAI MU DAN.


Les thés fumés

Les thés fumés sont des thés noirs et une spécialité du Fujian... 

Ils sont obtenus à partir de Souchong( feuilles basses de grande dimension). Une fois la feuille roulée et bien disposée sur une claie de bambou ( dans les règles de l'Art) la Fumigation au-dessus d'un feu de bois ou de racines d’épicéas s'opèrent. En fonction de la nature souhaitée on obtient le degré du fumé.

 Le thé qui par sa puissance et son degré de fumé, conviendra aux amateurs le célèbre THÉ DU TIGRE( le plus fumé) et le LAPSANG SOUCHONG bien équilibré.


Les thés noirs

Ce sont les Européens qui les qualifièrent de "noir" en raison de l'apparence sombre que leur confère la fermentation. La légende raconte qu'au cours d'une navigation un peu trop longue, les caisses de thé vert auraient moisi et le thé noir serait né. Provenance de Ceylan, Chine, Inde, Laos,Afrique... plus ou moins aromatiques, plus ou moins fins, fumés ou non, ce sont les thés les plus consommés par les occidentaux. 

N'oublions pas de citer "Les Champagnes" du Thé : LES DARJEELINGS: un des thés les plus prestigieux au monde. Sa saveur et son parfum peuvent être extrêmement différents d'une récolte à l'autre et d'un jardin à l'autre...A découvrir. 

Les Thés noirs subissent cinq opérations : le flétrissage (opération qui dure entre 16 et 24 heures), 
Le roulage (feuilles roulées dans le sens de la longueur). Puis elles subissent la fermentation (atmosphère chaude et très humide), enfin la torréfaction, et le triage. 

Les variétés et les provenances sont tellement différentes que l'on a beaucoup de saveurs à apprécier, à goûter le terroir des PU'ER. Ou thés sombres, différents des thés noirs par ce procédé de sudation qui entraîne une fermentation.(Réputé dans la pharmacopée chinoise pour ses qualités médicinales : vertus diététiques, favorise la digestion et dissout les graisses). 

Nouvelles gammes, différentes aromatisations naturelles : 

  • PU-ERH IMPÉRIAL(Thé nature)
  • PU-ERH Vanille et caramel
  • PU-ERH Gingembre et citron
  • PU-ERH Pomme et coing, PU-ERH fruits rouges, PU-ERH Agrumes.


Les OOLONGS ou thés semi-fermentés : Thés du soir :Thé aux longues feuilles, qui est travaillé selon trois types de fermentation : légère(12%-15%), intermédiaire(40%), et puis plus forte(50%)-(60%). Taïwan est réputée pour ses thés "WU-LONG", qui signifie "Dragon Noir" en chinois. Il est extrêmement fertile, plantations d'altitude où la température et les conditions de culture sont idéales. Ce sont des thés peu théinés idéaux en fin d'après midi ou le soir, thés désaltérants, apaisants, facilitant la digestion des graisses. Méthode chinoise et taïwanaise différente ce qui les rend incomparables selon les provenances... 

Découvrez la saveur boisée du TI KUAN YIN le plus connu de Chine avec sa belle infusion ambrée, qui rappelle la cannelle et le réglisse persistant en bouche... 

Le GRAND OOLONG TOP FANCY, le plus célèbre dont la saveur de raisin mûr se marie aux notes sombres et boisées, qui doit être préparé selon les règles du *GONG FU CHA... 

Ou alors toutes les saveurs de la corse avec ce somptueux mélange appelé COLOMBA CORSICA ou se mêlé la mandarine, la figue et la châtaigne...

*GONG FU CHA : avant tout un Art de la dégustation pour les Chinois : dans un bateau à Thé( sorte de grand plat creux )disposer la théière en terre de YI XING, les deux tasses et le pot de réserve, puis verser de l'eau chaude pour là rincer puis là déverser dans le pot, mettre le Thé dans la théière de façon à la remplir à moitié de feuilles; rincer ces feuilles et reverser immédiatement l'eau de rinçage dans le pot et verser le contenu de celui là dans le bateau à Thé, remplir d'eau la théière à ras bord pour en chasser l'écume, laisser infuser 1 minute et verser la liqueur dans le pot; l'infusion est renouvelée plusieurs fois selon le même procédé.


Les thés verts

Ce sont des thés qui ne subissent aucune fermentation, à la différence des thés noirs. 

Ils subissent trois opérations : La torréfaction, le roulage, la dessiccation. Le JAPON et la CHINE en sont les grands producteurs et les grands consommateurs. Ils sont particulièrement recommandés pour leur vertus : riche en vitamine c, zinc, fluor, magnésium et d'efficaces antioxydants. Mes préférés...


Et pour les Amateurs le SENCHA ou TAMARYOKUSHA, LUNG CHING ou YUNNAN VERT... Sans oublier les somptueux mélanges fleuris, fruités, épicés, gourmands... 

MATCHA IMPÉRIAL, pour la Cérémonie du Thé et s'utilise aussi en cuisine.


Pu-erh

Les Pu'er sont pour l'essentiel, cultivés dans le sud de la province du Yunnan, dans le Xishuangbanna, district vallonné et très forestier. La ville de Pu'er est entourée de champs et de théiers qui marquent le début du territoire de ces thés particuliers. Ce thé est post-fermenté, sa liqueur très foncée aux reflets rouges est caractéristique des notes de sous-bois qui se bonifient avec le temps. Aussi utilisé en pharmacopée chinoise, réputé pour faciliter la digestion, et aide à détoxifier l'organisme.. «  à consommer sans modération »

Peu de théine mais beaucoup de personnalité, on peut le boire à toute heure.


Infusion de fruits

Les infusions de fruits réalisées à partir de fruits et de fleurs scrupuleusement sélectionnés, sont naturellement riches en vitamines, minéraux et antioxydants. Sans théine, ni caféine, elles s'apprécient tout au long de la journée aussi bien chaudes que glacées pour un moment de détente et de gourmandise.


Maté

Arbre voisin du houx, poussant en Amérique du sud, dont les feuilles grillées et réduits en fragments servant à préparer une boisson. Boisson stimulante et riche en caféine. On consomme «  Le Yerba Maté » (plante utilisée) dans une calebasse à l'aide d'une bombilla. Excellent pour la santé.


Camelia Sinensis

Le théier est un arbre pour ainsi dire « vieux comme la foudre ». Pourvu de feuilles persistantes de couleur, vert brillant, légèrement dentelées, il peut à l'état sauvage, atteindre 10m de haut. Il se rattache au genre des Camélia L, famille qui compte environ 80 espèces.


Amertume

C'est l'une des 5 saveurs que l'on retrouve en dégustant du thé. L’amertume se retrouve dans certains théiers riches en tannin. Elle est perçue par les papilles gustatives de la langue au niveau de la zone postérieure centrale.


Infusion 

Désigne les feuilles infusées, ses feuilles seront senties et permettront de se forger une idée sur la qualité et le goût de la liqueur que l'on devrait retrouver dans la tasse.


Liqueur

Désigne le thé liquide que l'on a dans sa tasse et sur lequel on va porter une appréciation gustative.


Tanin

Substance d'origine organique que l'on trouve dans pratiquement tous les végétaux, et dans toutes les parties (écorces, racines, feuilles, etc...). Caractérisées par leur astringence.

Certains tanins auraient des propriétés antioxydants expliquant certains effets bénéfiques du thé, sur la santé (protection cardio-vasculaire à doses modérées).


Doux

Synonyme de suave, il correspond à un caractère, sans aspérité, avec une légère sensation sucrée.


Empyreumatique

Qualifie une série d’arômes rappelant le brûlé ou la fumée, mais aussi le chocolat, la torréfaction.


Herbacé 

S'applique à des arômes rappelant l'herbe coupée ou fraîche, avec une conation péjorative quand elle marque un manque de maturité.


Soyeux

Désigne l'impression de douceur et de fluidité que l'on peut ressentir en bouche.


Longueur

Désigne la persistance aromatique d'un thé, la durée pendant laquelle on y perçoit des arômes et saveurs.


Charnu

Se dit d'un thé donnant en bouche une impression de volume et de rondeur.